Para quem busca saber como fazer queijo parmesão, este artigo fornece um guia detalhado. O queijo parmesão, conhecido como Parmigiano-Reggiano, é um queijo duro e granular, famoso por seu sabor rico e textura quebradiça. O processo de fabricação do queijo parmesão pode parecer complexo, mas seguindo os passos corretos, é possível criar um queijo delicioso em casa.
Ingredientes Necessários
Para fazer queijo parmesão em casa, alguns ingredientes essenciais são necessários:
- 18 litros de leite cru
- 1/4 colher de chá de cloreto de cálcio
- 1/4 colher de chá de Penicillium candidum
- 1/2 colher de chá de fermento lático
- Prescofermento
- 1/2 colher de chá de coalho líquido
Equipamentos Necessários
Os seguintes equipamentos também são necessários:
- Panela grande de aço inoxidável
- Termômetro de queijo
- Faca longa para corte de coalho
- Formas e prensa de queijo
- Toalhas de algodão
Passos para Fazer Queijo Parmesão
Passo 1: Aquecimento do Leite
Primeiramente, o leite cru deve ser aquecido na panela grande. A temperatura deve ser mantida ao redor de 35°C. Cloreto de cálcio pode ser adicionado para melhorar a coagulação.
Passo 2: Adição dos Fermentos
Penicillium candidum e fermento lático devem ser adicionados em seguida. A mistura deve ser bem incorporada e deixada em repouso por aproximadamente 40 minutos.
Passo 3: Coagulação
Prescofermento e coalho líquido devem ser adicionados. A mistura deve ser deixada em repouso por mais 40-60 minutos até que coalhe completamente.
Passo 4: Corte da Coalhada
A coalhada deve ser cortada em pedaços pequenos com a faca longa. Esta etapa ajuda a liberar o soro e firmar a estrutura do queijo.
Passo 5: Remoção do Soro e Moldagem
A maior parte do soro precisa ser removida, e a coalhada deve ser transferida para moldes de queijo. A prensagem inicial deve ser feita por algumas horas, virando o queijo ocasionalmente.
Passo 6: Salga
O queijo deve ser mergulhado em uma salmoura por cerca de 24 horas. Esta etapa ajuda a saborizar e conservar o queijo.
Passo 7: Maturação
O queijo precisa ser envelhecido por pelo menos 12 meses em um ambiente adequado. Durante este período, o queijo desenvolve sua textura e sabor característicos.
Conclusão: Como Fazer Queijo Parmesão
A fabricação de queijo parmesão envolve várias etapas precisas, desde o aquecimento do leite até a maturação prolongada. Cada estágio do processo contribui para o sabor e textura únicos do queijo. Embora o processo seja laborioso, o resultado final compensa o esforço, proporcionando um sabor autêntico e uma textura inigualável. Portanto, para aqueles interessados em como fazer queijo parmesão, seguir estas orientações tornará a experiência gratificante e saborosa.
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